Frygana balı: Serifos'un nadir yabani lavanta balı

Kavanozunda altın rengi bir nektar parıldıyor, zengin ve parlak. Kışın soğuğu bastırdığında, kremsi, kadifemsi sarı bir yayılıma dönüşüyor. Bu, Serifos'un yabani lavanta tarlalarından gelen olağanüstü bir hazine olan Frygana Balı. Bal, her bahar adayı doyuran bir koku olan yabani lavantanın canlı aromasını yayıyor. Sadece iki ay süren bu geçici çiçeklenmenin nektarı, Nikos Kokolakis'in Aghios Panteleimonas'ta 400 metre yükseklikte bulunan 233 kovanından gelen arılar tarafından titizlikle toplanıyor. Kuzey rüzgarlarına karşı korunaklı olan bu kovanlar, yakın zamanda 17. Gastronomos Kalite Ödülleri'nde mükemmelliğiyle tanınan bir ürün olan Kiklad Adaları'nın en seçkin ballarından birini üretiyor.

Bu nadir bal özel bir yolculuktan geçer. Toplandıktan sonra, 2018 yılında Serifos'ta kurulan Kiklad Adaları'ndaki ilk ve tek kooperatif organik bal standardizasyon tesisinde işlenir. Selanik Aristoteles Üniversitesi Arıcılık Laboratuvarı tarafından yürütülen sıkı kalite kontrolleriyle bal, küçük kavanozlara paketlenir. Her kavanoz, ürünün saflığını ve bütünlüğünü garanti eden özgünlük, yerel köken ve eşsiz kalite garantisi taşır.

frygana-bal-serifos'un-nadir-yabani-lavanta-balı0

[Michael Pappas]

frygana-bal-serifos2'nin nadir yabani lavanta-balı

Altın sarısı ve parlak, kristalleşmesi ipeksi krem dokusu veren Serifos'un yabani lavanta balı, hem arının hem de arıcının özenli emeğinin sonucudur. [Michael Pappas]

Bir Arıcının Olağanüstü Yolculuğu

Serifos Tarım Arıcılık Kooperatifi üyesi Nikos Kokolakis, kendi başına organik arıcılığa başladı. Kendisine rehberlik edecek bir aile geleneği olmamasına rağmen Kokolakis, ses mühendisliğindeki başarılı kariyerinden doğaya olan sevgisini takip etmeye geçiş yapabildi. Atina'daki Hellenic American Union'da önemli bir rolü geride bırakarak, arıların vızıldayan dünyasında daha sessiz, daha tatmin edici bir hayatı benimsedi.

Yolculuğu mütevazı bir şekilde, Hymettus Dağı yamaçlarındaki üç küçük kovanla başladı. Arı davranışlarını gözlemlemek için sayısız saat harcamak ve Atina'daki Tarım Bilimleri Enstitüsü'ndeki seminerlere katılmak tutkusunu körükledi. Ayrıca, hareket halindeki arıların büyüleyici görüntülerini yakalayarak makro fotoğrafçılıkta bir yetenek keşfetti. Fotoğrafları uluslararası alanda tanındı, Slovenya'da ödüller kazandı ve Yunan Posta Servisi'nin özel bir pul serisinde yer aldı.

2019'da Kokolakis, deneyimli arıcı Dimosthenis Diamantis'in rehberliğinde kovanlarını Serifos'taki aile arazilerine taşıdı. Adanın daha nemli bölgelerinden uzakta, Agios Panteleimonas tepelerinde yer alan Kokolakis, gelişen bir arıcılık işletmesi kurdu. Çiftçiler tarafından kullanılan bir grup geleneksel mevsimlik barınağı restore etti ve bunları modern bir arıcılık tesisine ve petek depolama alanına dönüştürdü.

frygana-bal-serifos4'ün nadir yabani lavanta-balı

Serifos limanı yukarıdan. Çalılar ve alçak bitkilerin hakim olduğu karakteristik Kiklad bitki örtüsüyle Serifos, zengin bir arıcılık geleneğine sahip bir adadır. [Michael Pappas]

Kooperatif Devrimi

Serifos bal standardizasyon tesisini kullanmayı seçmek, Kokolakis'in işi için önemli bir anı işaret etti. Üyeler, sıkı üretim protokollerine uyarak, en yüksek kalite ve özgünlük standartlarını garanti ederken benzersiz markalarını koruyorlar. Her kavanoz bal, polen sayımından biyoçeşitlilik haritalamasına kadar titiz bir analizden geçirilerek tüketicilere birinci sınıf, güvenilir bir ürün sunuluyor.

Başlangıçtaki şüpheciliğe ve yerel arıcıların bazı dirençlerine rağmen, kooperatif dönüştürücü olduğunu kanıtladı. Saygın Selanik Aristoteles Üniversitesi tarafından sertifikalandırılan tesis, her kavanozun tam olarak vaat ettiği şeyi içerdiğini garanti ediyor: saf ve olağanüstü bir bal.

frygana-bal-serifos6'nın nadir yabani lavanta-balı

Arının ve emeğinin tutkunu ve azimli Nikos Kokolakis, Serifos'un eşsiz yabani lavanta balını üreten adadaki birkaç arıcıdan biridir.[Michael Pappas]

Serifos'un Tadı

Frygana Balı, Serifos'ta yetişen yabani bir lavanta türü olan Lavandula stoechas'tan elde edilen gerçek bir şaheserdir. (Lavanta poleni içeriği %60'tan olağanüstü %90'a kadar değişir ve bu da onu gerçekten nadir bir lezzet haline getirir.) Bu bal, hafif bir keskinlikle dolgun bir tatlılık sunar.

Ancak şu anda bu olağanüstü bal varoluşsal tehditlerle karşı karşıya. Adadaki yıkıcı bir yangın lavanta meralarının çoğunu kavurdu. İklim değişikliği, kontrolsüz otlatma ve turizmin baskılarıyla birleşince, yabani lavantayı destekleyen ekosistem tehlike altında. Serifos arıcıları için zorluklar artıyor ve zanaatlarını korumak için yorulmadan mücadele ediyorlar.

Kokolakis'in Gastronomos Ödül Töreni'ndeki kabul konuşmasında belirttiği gibi, "Yağmur olmadan çiçek olmaz. Kiklad Adaları plajları ve gece hayatıyla göz kamaştırsa da, birincil sektörü ihmal edilmiş durumda. Çok az kişi bu adalarda saklı olan nadir ekosistemin farkında. Her yıl, arılar için hayati önem taşıyan yabani otlar yangınlar ve iklim değişiklikleri nedeniyle kayboluyor. Keşke daha fazla insan ilkbahar lavanta kokusunu ve yaz kekiğiyle kaplı yamaçları deneyimleyebilseydi, neleri kaybedeceğimizi anlarlardı."