Kendine özgü yemek ve pişirmek kuralı olan yiyeceğimiz
Zengin Azerbaycan mutfağı yüzyıllar boyu kendi nefis nimetleri ile hem yerlileri, hem de misafirleri hayran etti. Metbeximizin en zarif örneklerinden biri de Şeki pitisi. Özel kapta ve formda hazırlanan piti buraya gelen misafirlerin en güzel yemeklerindendir. Piti nasıl hazırlanır?
Neredeyse Şekinin sembollerinden birine dönüşen pitinin özel hazırlanma kuralı var. Aşçılar diyor ki, çömlekçi kaplarda hazırlanan bu yemeğe tüm erzaklar boyuta uygun katılıyor. Her kaba 100 gram olmak üzere küçük doğranmış koyun eti dökülür. Ayrıca bir gün önce suya konulmuş 100 gramlık bardakta bezelye vurulup, kabın üst bölümüne etin kuyruk parçası konur ve tuz ilave edilip pişmeye konur.
Aşçı Surayye Aliyeva diyor ki, piti pişmeye konulurken öncelikle onun kefi alınır, sonra ise soğanı vurulur. Çünkü, kefi tam alınmasa pitinin suyu bulanık olur. Piti zayıf ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir. Piti 6 saat süreyle topu kapta kaynadıktan sonra bazı yiyecekleri da ekleniyor. Onun içerisine erik ve kestane, safran da eklenir.
Pitinin diğer özelliği de onun yemek kuralıdır. Yemek sofraya asit ile verilir. Bu da sebepsiz değildir. Öyle ki, bu yolla yemeğin şişmanlık derecesi azalır.