Dünya Kantoncuklara daha çok yemek yemeli mi?

Bu küçük Hong Kong restoranında otururken, arkamdaki çekmecelerin beyaz göğsünün çay yaprağı, otlar ve mantarlarla dolduğunu varsayıyorum. Bu nedenle, rehberim Cecilia Leung bana kuru bitki ömrüyle dolu olmadığını - ancak canlı yılanları söylediğinde oldukça tedirgin ediyorum.

Sahibi burada olsaydı, Cecilia der ki, mutlulukla incelemem için birini getirirdi. Aslında, "yılan kralı" yetenekleri o kadar ünlü ki, bazen kamuoyunun haklarını engelleyen venemöz örnekleri yakalamak ve yerlerine yerleştirmek için gecenin bir yarısı çağrılıyor.

Neyse ki benim için gördüğüm tek yılan derili, dilimlenmiş ve domuz eti, tavuk, mantar ve limon çimüyle süslenmiş, sos kökenli bir et suyu içinde servis edildi. Yılan eti biraz pembe bir rötuş ile gri renklidir - ve hala hassas yüzeyini işaretleyen pullarının baskısı görünen şey.

Cecilia bana, bu turneye getirdiği insanların yaklaşık yarısı onların nefretlerini yenmek ve yılan yemeye istekli olduğunu söylüyor. Ben onlardan biri miyim?

Çaydanlığın zengin dumanları hiç şüphesiz iştah açıyor, ancak kaşıkımı kasedin kenarına gergin bırakıp bırakıyorum - eminim onunla uğraşmaya cesaret edemiyorum. Entelektüel olarak, yılan etinin balık yemesinden gerçekten farklı olmadığını biliyorum veya Kalamar veya tavuk. Ve yine de beynim bu mesajı ağzıma veya karnıma iletmiyor gibi görünüyor.

Raporlama görevinde Hong Kong'dayım - ve görevimin bir parçası bölgenin zengin mutfak geçmişi anlamaktır. Fakat bir bilim muhabiri olarak bana deneyimlerimin bana yeme psikolojisi hakkında ne söyleyebileceğini de merak ediyorum, bunlara yemek yemeyi ve almayacağımızı belirleyen keyfi zihinsel engeller ve bu sınırların üstesinden gelmenin şaşırtıcı faydaları da dahil.

Tereddütsem, Cecilia bana, bu turda getirdiği insanların yaklaşık yarısı onların nefretlerini atlatmak ve yılan yemeye istekli olduğunu söylüyor. Ben onlardan biri miyim?

Yılan dokusu daha fazla batı yemeklerinde kullanılan bir çok kişiye yük getirebilir (Kredi: iStock)

Ben önce Sham Shui Po'nun işçi sınıfı semtindeki bir fırın ve kafede Cecilia ve kızkardeşi Silvana'yla tanıştım. Birlikte, Hong Kong Foodie Tours'u işletiyorlar ve kahvaltıda bana, Hong Kong mutfağının tarih ve kültüründe bir kaza dersi veriyorlar. "Umuyorum ki, büyük bir iştahınız var," Silvana, bana tatlı, havadar bir hamurdan yapılmış ve kırık bir sarı tepsiyle kaplı büyük bir ananas topuzu emretmeden önce bana soruyor. Çay yapraklarıyla dolu büyük bir "çorap" ile suyun tekrar tekrar çekilmesi ile tanenlerin ve kafeinin "yumuşak" bir lezzet için serbest bırakılmasına yardımcı olan , buharlı Hong Kong tarzı süt çaydan oluşan bir kupayla sunulur ve karışık buharlaştırılmış süt .

Hong Kong hükümeti geçtiğimiz günlerde yemeğini bölgenin " maddi olmayan kültürel mirası " kapsamında dahil etti ve açıkça İngiliz sömürgeciliğinin ve dünyanın en önemli limanlarından biri olarak statüsünün etkisine emanet etti. Benzer çizgilere paralel olarak, kafe menüsü şık bir şekilde çikolata gibi görünen ama gerçekten tatlı bir soya sosu olan yapışkan kahverengi bir sıvıya kaplanmış "makarna çorbası" ve "İsviçre kanatları" da içeriyor. Cecilia, "Sömürge bir şehir olduğu için, bir sürü gıdayı kültürlerden ödünç aldık ve uyarladık" dedi. Aynı nedenle, yerli halk, Worcester sosundaki geleneksel dim sumlarını mutlu bir şekilde karşılayacak.

Öğle yemeğinde, kentin meşhur kızartma etlerini tadarken, pirincin altını çanakta çeviren bir sırla damlıyoruz.

Sonra, karides yemi ile tepesinde bulunan bir kase wonton makarna çorbası için duruyoruz. Wonton restoranlarının birçoğu yıllar önce anakara Çin'den toplu göçle geldi, Cecilia ve Silvana bana şunu söylüyor - ama şu Batı yemekleri gibi yerli halk şimdi de kendi yemeklerini yaptı. Silvana, "Bu insanlar, buraya geldiklerinde hiçbir becerileri yoktu, eğitilmemişlerdi - ancak yaşamak için yiyecek verebiliyorlardı" diye açıklıyor Silvana. Öğle yemeğinde, pazarın içine birkaç detours ile pirinç altını çaydan çeviren bir sırla damlayan kentin meşhur kızartma etlerini ve önemli yemeklerde yenen köpekbalığı yüzgeçleri ve balık mesnelerini kurutan deniz mahsulleri tadını çıkarıyoruz.

Yerel gıdaların çoğunun tıbbi değere sahip olduğu düşünülüyor ve yol boyunca bir bardak kuding ya da "acı çivi çayı" satın almak için durakta duruyorum. Gelenekselcilere göre, aşırı ateşi vücuda dağıtmak, sindirimi yatıştırmak ve zihni keskinleştirmek demektir. Cecilia'nın tur gruplarıyla her zaman hit olmamasına rağmen - karanlık çikolata kare gibi - şaşırtıcı derecede canlandırıcı olma acısını buldum. "Bana şimdiye kadar serinlediğini söyleyen ilk yabancısın!" Diyor.

İlk gerçek testim sivilceleri azaltmak ve sirkülasyonu artırmak için yapılan, kaplanmış kaplumbağa kabuklarından yapılmış guilinggao adlı bir siyah jöle ile biraz sonra gelir. Hong Kong'a ilk yolculuğumda denemek çok gergindim, ama benim fincan kudingim gibi, hoşnutlukla acı ve yatıştırıcı bir şekilde dilin ve boğazın ortasında kayar. Ben ayrılırken girişlerinde bir Uber Yiyor işareti gördüm, eve teslim hizmeti sundu - en geleneksel gıdaların bile modern yaşam tarzına dahil edilme yollarının bir işareti.

Ananas çörekleri - bir çorap ile çizilen ve buharlaşmış sütle bitmiş bir fincan çay ile mükemmel (Kredi: iStock)

Öğleden sonraya kadar, şimdiye kadar Hong Kong'un bugünkü diyetini şekillendirmiş olan mutfak etkilerinin inanılmaz kaynaşmasına en azından bir baktığımın farkına varmaya başladım. Ve onlara iyi hizmet ettiği görülüyor: dengeye ve ılımlılığa vurgu yapılarak, bölge, dünyadaki en yüksek yaşam beklentilerinden birine sahip.

Ancak, böyle zengin bir kültür eritme potasında yaşayan yeni gurbetçilerin seçimlere nasıl adapte olduklarını duymak ilginç. Teklifteki gıdalardan faydalanmayı öğreniyorlar mı? Cecilia, çoğu insanın aşırı uçlara düşme eğiliminde olduğunu söylüyor: karısının her şeyi yiyebileceği bir çift bile biliyor ve kocası yeni bir şey deneyecek.

Diyet çeşitliliğini etkileyerek, yeni gıdalardan duyulan korku, genel sağlık ve refahımıza zarar verebilir.

Bilimsel literatüre baktığımızda, psikologların bu iki "yiyecek karakterini" neofili ve neofobi olarak tanımladıklarını buldum. Çalışmalar göstermiştir ki bilmediğiniz gıdaları karşılaşıldığında neophobics stres önemli belirtileri sergileyen artmış nabız, hızlı solunum ve terleme yükselmiştir deri iletkenliği dahil.

Diyet çeşitliliğini etkileyerek, yeni gıdalardaki korku genel sağlığımıza ve refahımıza zarar verebilir. Örneğin, neofobiklerin aşırı kilolu olmaları daha muhtemel , örneğin belki de daha peyniraltı, daha kalorili gıdalar tercih etme eğilimindeler. Ayrıca , proteinler, tekli doymamış yağlar ve magnezyum gibi mineraller de dahil olmak üzere önemli besin maddelerinde eksiklikler gösterirler.

Bu tercihler kısmen genlerimize indirilebilir. Gıda neofobları, pek çok gıdaya acı tadları veren (ve doğada bir bitkinin toksisitesini değerlendirmenin bir yolu olabilir) belirli bir kimyasal feniltiyokarbamide daha duyarlı olma eğilimindedir. Bu varyasyon, kuding, guilinggao ve kızarmış acı kavunların hoş serinletici olmasını neden açıklarken, diğer ziyaretçiler lezzetlerin canlanma noktasına aşırı güç verdiğini iddia edebilir.

Ancak gıda kişiliklerimiz bir takım psikolojik faktörler tarafından da belirlenebilir. Laith Al Shawaf'ın Austin'deki Texas Üniversitesi'ndeki bir çalışması, gıda neofobik insanların genel olarak hastalıklardan ve zararlılardan daha korku duyduklarını ortaya koydu; bunun, genel olarak artan tiksinti tepkisinin bir parçası olabileceğini düşündürüyordu. Enfeksiyonun evrim geçirdiği korkusu, gıda zehirlenmesinin en büyük riskini taşıdıkları göz önüne alındığında, yeni et türlerinden özellikle şüphe duyduğumuzu belirtiyor.

İlginçtir ki, Al Shawaf, gıda neofobisinin aynı zamanda, seks dahil olmak üzere, diğer alanlardaki kendini bildiren tiksintiyle korelasyona girdiğini ve hatta tercih ettiği ilişkilerle ilişkili olduğu anlaşıldı. Bilkent Üniversitesi'nden Al Shawaf, "Kısa süreli çiftleşme ve gündelik seks eğilimine daha çok yön verenlerin eşcinsellere daha çok eğilim gösteren ve eşleşme taahhüt edenlere kıyasla daha fazla gıdasal olma eğilimi var" diyor. Al Shawaf, bu nedenle, yeni yiyecekler deneme eğiliminin, yeni gıdaları yemesinden kaynaklanabilecek potansiyel patojenlerle uğraşabilecek güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olduğumuz gerçeğini göstermenin bir yolunu da merak ediyor.

Mevcut gıda kişilikümüz ne olursa olsun, yeni zevk ve dokulara artan maruz kalma yoluyla, bir dereceye kadar tiksinti yanıtımızı atmayı öğrenebileceğimizi düşünüyor. "Gıda neofobisinin taş üzerine kurulmasını beklemek için hiçbir neden yok" diyor. Wisconsin Üniversitesi'nden Phan Hong'dan yapılan bir araştırma, kasıtlı olarak özenli ve dikkatli bir yaklaşımı benimseyerek (meditasyona benzer) yaklaşımın "yaşam boyu, bağlamdan içeriğe ve ruh hali ve fizyolojik durumun bir fonksiyonu olarak değişebilir." En iyisidir - görünüşe göre, sakin gözlemleyip alışılmadık deneyimi yaşamak, ilk başta gelen hoşlanmayı ortadan kaldırmamıza yardımcı olur.

Yeni lezzetlere karşı daha dirençli olanların obez olma ihtimali daha yüksek olabilir (Kredi: iStock)

Yeni Topraklar'daki Tai Po Pazarı'ndaki yılan çorbası restoranına ulaştığım zaman bunu kendim yaşıyorum. İngiltere'de, yılan korkarak şartlandınldı ve bataklıklı, yapışkan bir suda yüzen pullu etinin görünümü bir zamanlar midem bile zordu. Ancak, Hong Kong'un mutfak olaylarıyla ilgili günlerimin düdük sesi turundan sonra ilk kaşıkımı almaya karar verdim. Yeme denemesinin ötesinde çorba, yılanın limon ısırmasıyla dengelenmiş ince balık lezzeti sunan, yılanın mükemmel, sıcak bir rahatlık gıdası gibi hissetti. Yerliler dolaşımı artırabileceklerine ve hastalıkları savuşturabileceğine inanıyorlar.

İşimiz bitinceye kadar, Hong Kong'un sıcak noktalarından daha fazlasını kendi başımıza keşfetmek için yanmaya başlıyorum

Son varış noktamızdan önce son durağımız - Tai Po ıslak pazarının en üst katında bir restoran. Cecilia, taze, hafifçe tecrübeli deniz ürünlerinin bölgenin gurur kaynağı olduğunu söylüyor ve bu nedenle siyah fasulye soslu, kızarmış kalamar topları ve yapış yapış pirinci taze yengeç ile hafifçe buharda pişirilmiş bir balık ısmarlıyoruz. Cecilia bana sanatın buhar vermenin hassasiyetinde olduğunu söylüyor. "Sadece bir dakika süreyle bırakırsanız biraz zorlaşır". Kantonca "balık" kelimesini "artıklar" sözcüğüne benzer bir şekilde duyduğunuz için, çanak sıklıkla Yılbaşı kutlamaları sırasında bolluğu belirtmek için yenilir ve Refah, bana söyler.

İşimiz bittiğinde, Hong Kong'un sıcak noktalarını tek başımıza keşfetmek için yanıyordum. Kendine çekici bir gezgin olan Cecilia, süreci ikinci bir dil öğrenmekle kıyaslar; Zihninizi yeni düşünme biçimine getirmek biraz zaman alabilir, ancak sözcük dağarcığını özümlemeye başladıktan sonra, bir kültürün öğrenilmesi için gerçekten daha iyi bir yol yoktur. "Gerçekten biz olduğumuz kişinin ruhuna ulaşıyor."